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        • 鹽水洗果蔬更干凈?關于鹽,這5個妙用你一定不知道!
        鹽水洗果蔬更干凈?關于鹽,這5個妙用你一定不知道!
        2019-07-30

        1、鹽能阻止削皮的蘋果變黑?
        有點靠譜。鹽水的作用,就是拼命擋住氧氣,如果鹽水濃度超過20%,還能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止蘋果的裸肉變黑了。別泡太久了,否則好好的蘋果就變成腌菜了。
        2、鹽能祛除苦瓜的苦味?
        是真的!從滲透壓的原理來看,苦瓜中的水會流進鹽水中,其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出,所以,苦味兒就減淡了。
        3、鹽能減緩焯菜時的營養流失?
        是真的。沸水焯青菜的時候,加入適量的鹽,可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好之后,涼拌或炒菜時,記得少!放!鹽!

        4、鹽能加速食材解凍?
        是真的!鹽能降低水的冰點,從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標,最好先用流水沖沖再烹調。
        5、焯水放鹽,豆腐不易碎?
        是真的!高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質的凝固,讓豆腐成型,從而挽救它的美貌。所以,烹調豆腐前,不如先用鹽沸水焯一下。

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